Today: 441 Yesterday: 2142 Total: 174368 Online: 10
  • BookMark
  • Category
  • Archives
  • Main
  • Search
  • Gallery
  • Login

カテゴリー 女将日記October 29, 2014

自家製 ぽん酢。 ID:1414530459

 ふぐの季節がやってきました !! 

今年も熱海の契約農家から橙(だいだい)が届きました。
毎年飲食組合でとりまとめて農協から取り寄せたものです。  
 
    橙を洗って半分に切ります。        

daidai

 一つ一つ全て手で搾るので根気がいる作業です。

sobori  OK

    
これから、スタッフ総出で橙しぼりです。
一冬分の橙をこの時期に搾って熟成させます。

雑味が無くまろやかな酸味の美味しいぽん酢は、鍋のスープで割るだけで、立派な一品になるほどです

自家製ぽん酢の柔らかな酸味が、ふぐの淡い味を引き立てます。 
— posted by 7fuku @ 06:07AM | LinkMe