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== ふぐの毒って？ ==
ふぐには毒があるとよく聞きますが、ふぐによって毒のある場所や毒の度合いも違います。それに、体中の全てに毒があるわけではないんです。食用とされるふぐの肉の部分には毒はほとんど含まれていません。中には、サバフグのように無毒という珍しい品種もいます。 |
ふぐの種類には、皮にも毒があるものもいますが、料理屋ではちゃんと「ふぐ調理免許」を持った料理人が調理していますのでご安心してお召し上がりください（＾＾）
聞いた事があるかもしれませんが、フグの毒は「テトロドトキシン」といいます。これは加熱しても無くなる事無く、神経や筋肉を麻痺させてしまうとても強力な毒です。青酸カリの1000倍以上ともいわれています。ふぐの種類や季節によっても違いますが、卵巣や肝臓・皮膚などに含まれていることが多いです。素人では、ふぐの調理は危険ですので「ふぐ調理免許」という資格が必要なんですね。
でも最も毒性が強いとされている卵巣ですが地域によっては「糠漬け」にして無毒化にし食べる地域もあるそうです。
== ふぐの毒って生まれつき？！ ==
最初からもって生まれてくるわけではないんですね。海水にある細菌が体の中に入ってそれが出る事無く体内に毒として蓄積されていくからなんです。
== 江戸時代にはふぐ禁止令が出た！ ==
あまりにふぐの中毒事故が多かったせいで、ふぐを食べて中毒死した場合は「お家断絶」（倒産）という武士にとったらとても重い厳罰が与えられたそうです。
「河豚は食いたし命は惜しし」などふぐに対する有名な句があるように美味しさと下手に調理すると命を落としてしまうように危険が隣り合わせの状態だったようですね。
有名な一茶や芭蕉がふぐの句をよんだように、この美味しさに引かれ広く食用として広まっていたようです。俳句など以外でもこの当時の落語や浮世絵にも幅広く題材になっています。
== ふぐ禁止令がとかれたのは？ ==
明治時代、伊藤博文が下関に来た時、その日はたまたま海がしけの日で魚が全然なかったらしいです。「下関に来て魚がないとは･･･」というように女将に皮肉ったそうです。そうしたら女将が禁止とされていたふぐを出した所「こんなに美味しいものを食べない手はない」と、山口県の県令に命じて、禁止令をといたそうです。
しかし、禁止令が解かれたのはその時山口県だけで、全国の地域でそれぞれ禁止令が解かれるようになったのは戦後のことです。このことがあり「ふぐは山口県下関」といわれるようになったのですね。 |
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