うなぎのイメージというのはもちろん“美味しい”
でもその他のイメージは、ツルツル・ヌルヌル・ニョロニョロ。なぜなのか？？という簡単な疑問から、少しずつうなぎについて知ってみましょう！ |
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食べるととても柔らかいうなぎですが、生の状態ではゴムのように硬いんです。しかし、加熱をして調理することによって柔らかくなり、旨みや香ばしさもましてきます。
なぜ火を通すとやわらかくなるかというと、コラーゲンが多く含まれているからなんです。これは加熱をすると水溶性ゼラチンへと変化するので柔らかくなるんです。 |
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